Куриное филе терияки рецепт с медом. Курица терияки

Курица под соусом «Терияки» относится к традиционным блюдам японской кухни, которое обладает весьма необычным вкусом. В основе этого угощения лежит соус, который обладает кисло-пряным вкусом, именно за счет этого составляющего компонента и создается весь неповторимый вкус этого изумительного японского кулинарного творения.

А как его сделать самостоятельно дома? Рассмотрим несколько способов приготовления курицы под соусом «Терияки».

Как приготовить соус «Терияки»

Ингредиенты	Количество
соевого соуса -	170 мл
молотого имбиря -	2 маленькие ложки
натурального меда в жидком состоянии -	1 маленькая ложка
крахмала -	2 маленькие ложки
растительного масла -	20 мл
сушеного чеснока -	1 маленькая ложка
тростникового сахара -	4-5 ложек
воды -	70 мл
уксуса винного типа 6 % -	30 мл
Время приготовления: 30 минут	Калорийность на 100 грамм: 90 Ккал

Как делать «Терияки»:

1. Первым делом нужно перелить соевый соус в ковш с толстым дном или сотейник;
2. Затем к соусу подсыпаем продукты в сухом виде – тростниковый сахар, имбирь, сушеный чеснок. Для приготовления можно использовать и свежий чеснок, его нужно будет пропустить через пресс. Но лучше использовать чеснок в сушеном виде, с ним структура соуса получится более однородной;
3. Далее заливается ложка растительного масла, вливается мед в жидком состоянии и все перемешивается;
4. После этого заливается винный уксус. В оригинале в этот соус заливается мирин, рапсовое вино, но этот ингредиент не всегда можно найти в продаже, поэтому можно его заменить винным уксусом;
5. Крахмал выкладываем в воду, размешиваем до равномерного состояния;
6. Выливаем крахмальную смесь к остальным компонентам;
7. Емкость со всеми компонентами помещаем на огонь, оставляем отвариваться на среднем огне;
8. Отвариваем до кипения, обязательно все перемешиваем;
9. После закипания снижаем огонь, оставляем отвариваться в течение 5-6 минут;
10. Затем снимем с плиты и оставляем остывать. После того как соус остынет, он станет густым;
11. Обязательно попробуйте на вкус, если он слишком соленый, то в него следует добавить 1 маленькую ложку сахарного песка;
12. Оставляем остывать в течение 15-20 минут;
13. Далее переливаем соус в стеклянную емкость и ставим на полку холодильника для хранения.

Курица в соусе «Терияки»: пошаговый рецепт

Для готовки будут нужны следующие компоненты:

• 2 куриные грудки;
• 170 мл соевого соуса;
• 70 грамм коричневого сахара;
• 1 большая ложка мирина;
• 30 грамм сушеного имбиря;
• два-три чесночных зубца;
• масло растительное – 50 мл;
• вода – 2 большие ложки;
• 2 большие ложки кукурузного крахмала;
• перец молотый черный – ½ ч.ложки.

На готовку потребуется около 1 часа, пищевая ценность будет составлять 150 ккал.

Приступаем к готовке курицы в заливке «Терияки»:

1. Первым делом нужно очистить корень имбиря от шкурки и протереть его на терке. Отрезаем от него 3-4 небольшого ломтика и нарезаем ножом;
2. Выкладываем измельченный имбирь в емкость, заливаем соевым соусом;
   
3. Для того чтобы соус не был сильно концентрированным, добавляем немного воды, перемешиваем;
   
4. Затем заливаем винный уксус или мирин. Если этих компонентов нет, то можно залить сок лимона;
5. Зубчики чеснока очищаем от шкурки, нарезаем ножом на тонкие кусочки и выкладываем в соус;
   
6. Засыпаем в сахарный песок, все размешиваем до полного растворения коричневого сахара;
7. Куриные грудки промываем, очищаем от шкурки;
8. Далее разрезаем грудки на средние кусочки, слегка отбиваем кухонным молотком или обратной стороной ножа. Предварительно мясо накрываем пищевой пленкой;
9. Далее куриное мясо посыпаем солью и черным молотым перцем со всех сторон;
10. На сковородку наливаем растительное масло, помещаем на огонь и прогреваем;
11. Выкладываем на горячее масло куриные кусочки и обжариваем с обеих сторон до золотистости;
12. Затем заливаем к курочке соус, оставляем тушиться на небольшом огне в течение 5 минут;
13. В воде растворяем кукурузный крахмал, размешиваем, чтобы разбить все комочки;
14. Когда куриное мясо пропитается соусом, его можно выложить на тарелку;
15. В оставшийся соус в сковороде нужно ввести крахмал вместе с водой;
16. Всю смесь тщательно перемешиваем и оставляем отвариваться на небольшом огне в течение 5 минут;
17. В конце «Терияки» выливаем на курочку и подаем на стол.

Тушеная курица под соусом «Терияки»

Для приготовления подготовим следующие компоненты:

• курица весом на полтора килограмма;
• соус соевый – 150 грамм;
• 1,5 большие ложки винного или яблочного уксуса;
• 35 грамм меда;
• немного смеси перцев;
• мука или крахмальный порошок – 20 грамм;
• молотый имбирь – 10 грамм;
• чеснок – 4 дольки;
• немного растительного масла;
• вода – 250 м.

На приготовление уйдет около 1 часа, калорийность будет составлять 150 ккал.

Как нужно делать:

1. В емкость выливаем соевый соус, добавляем мед и помещаем на огонь. Все провариваем до полного растворения меда;
2. После этого снимаем его с огня, добавляем туда уксус, щепотку смеси перцев, измельченный чеснок, молотый имбирь. Все тщательно перемешиваем;
3. Курицу промываем, очищаем от шкурки;
4. Разделываем курицу на небольшие кусочки, выкладываем в соус и оставляем мариноваться в течение 3 часов;
5. Далее перекладываем курицу вместе с соусом в емкость и помещаем на огонь. Оставляем тушиться;
6. Минут через 10 заливаем воду, тушим на небольшом огне минут 20;
7. В небольшом количестве воды растворяем крахмал или муку и минут за 5 до окончания приготовления добавляем к курице;
8. После этого выкладываем куриное мясо и подаем на стол.

Курица с овощами в соусе «Терияки»

Составляющие компоненты:

• мякоть курицы – 400 грамм;
• 1-2 цуккини или кабачка;
• один баклажан;
• один сладкий перец;
• небольшой кусочек корня имбиря, примерно на 2 см;
• 80 мл соуса «Терияки»;
• немного соли;
• щепотка черного молотого перца;
• масло растительное – 60 мл;
• 1 большая ложка семян кунжута.

Готовка займет примерно 1 час, калорийность будет составлять 145 ккал.

Схема готовки:

1. Лучше всего использовать мякоть куриного мяса без косточек. Мясо промываем под прохладной водой, очищаем от шкурки;
2. Далее курицу разрезаем небольшими ломтиками;
3. Выкладываем ломтики в чашку, заливаем соусом «Терияки» и убираем в холодильник на полчаса, чтобы мясо хорошо промариновалось;
4. Цуккини, баклажаны, сладкий перец (желательно использовать оранжевого цвета), а также кусочек имбиря нужно нарезать в виде соломки;
5. После этого ставим сковородку на огонь, подливаем растительное масло и прогреваем;
6. На прогретое масло засыпаем все кусочки овощей вместе с кусочками имбиря. Перемешиваем и оставляем обжариваться;
7. При желании к овощам можно добавить один измельченный острый перец без семян, он придаст пикантный вкус всему блюду;
8. Овощи нужно обжарить до полуготовности, они должны оставаться немного хрустящими внутри;
9. Обязательно овощи приправляем солью, черным молотым перцем;
10. На огонь помещаем отдельную жаровню, поливаем масло и прогреваем;
11. Выкладываем туда промаринованную курочку и оставляем обжариваться;
12. В процессе жарки куриное мясо перемешиваем, чтобы оно прожарилось со всех сторон;
13. Далее на тарелку выкладываем овощи, сверху кладем куриное мясо и присыпаем все кунжутными семенами;
14. Подаем все на стол.

- блюдо, которое можно приготовить в казане, в духовке или в мультиварке и оно все также вкусно и сытно.

Как приготовить котлеты из вареной картошки .

Читайте вкусные гарниры к котлетам. А также узнайте какой гарнир сочетается с разными видам котлет.

Лапша удон с курицей в соусе «Терияки»

Составляющие компоненты:

• куриная мякоть – полкилограмма;
• 250 грамм пшеничной лапши удон;
• 150 мл соуса «Терияки»;
• морковка – 1 штука;
• банка маринованной мини-кукурузы на 100 грамм;
• сладкий перец красный (паприка) – 1 штука;
• несколько веток лука порея;
• 2 большие ложки сладкой консервированной кукурузы;
• 30 грамм зеленого лука;
• соевый соус – 2 большие ложки;
• растительное масло.

На приготовления потребуется примерно 1 час, калорийность составит примерно 150 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. Первым делом промываем куриное филе под прохладной водой, очищаем шкурку;
2. Разрезаем филе на небольшие ломтики;
3. В сковороду подливаем растительное масло и прогреваем;
4. На прогретое масло выкладываем куриное мясо и обжариваем их со всех сторон до образования корочки;
5. Промываем морковку, очищаем от шкурки и разрезаем на тонкие полоски;
6. Перец также шинкуем соломкой;
7. Мини-початки нужно нарезать на небольшие ломтики. Далее выкладываем их в отдельную жаровню без масла и обжариваем несколько минут до появления корочки;
8. Когда на куриных кусочках появится корочка, добавляем туда «Терияки»;
9. Снижаем огонь и оставляем немного прожариться мясо в соусе;
10. Выкладываем к курице морковь, перец, снова поливаем соусом и оставляем тушиться;
11. Тем временем отвариваем лапшу удон. На плиту помещаем емкость с водой, добавляем соль и оставляем прогреваться до кипения;
12. В кипящую воду выкладываем лапшу и отвариваем до готовности в течение 5 минут;
13. После этого в сковороду с мясом выкладываем отварную лапшу, обжаренную кукурузу, консервированную кукурузу, лук порей и зеленый лук. Все поливаем «Терияки»;
14. При желании все компоненты можно полить небольшим количеством соевого соуса;
15. Все компоненты выкладываем на тарелку, посыпаем семенами кунжута и подаем на стол.

Особенности подачи блюда

Курицу с «Терияки» важно правильно подать, чтобы она заинтересовало всех, поэтому нужно знать основные способы подачи блюда:

• мясо следует выкладывать на большую плоскую тарелку. Можно использовать посуду с необычной формой, например, треугольной или квадратной;
• отдельно в соусницу можно налить «Терияки»;
• кушать мясо можно палочками и отдельно их обмакивать в соус;
• дополнительно рядом к мясу можно положить тушеные овощи, отварной рис или обжаренные грибы.

• для соуса лучше использовать мирин, именно он сделает «Терияки» настоящим;
• для приготовления следует использовать мякоть мяса без костей, шкурки;
• обязательно добавляйте различные пряности, они придадут блюду еще больший аромат и пикантный вкус.

Курица в соусе «Терияки» – это необычное угощение, которое обладает прекрасным ароматом. Куриное мясо получается достаточно нежным, а соус придает ему невероятный аромат. Обязательно сделайте это кулинарное творение японской кухни.

Быстрая навигация по статье:

Курица терияки - простой рецепт на сковороде

Когда-то в СССР на предприятиях общественного питания четверги объявлялись рыбными днями, и мясная пища заменялась на рыбную. Сегодня у нас тоже особенный день: основным блюдом будет невероятная курочка терияки! Встречайте первый рецепт - классический и легкий!

На 4 крупные порции требуется:

• Куриное филе - 500 г

Для соуса:

• Соус соевый - 100 мл
• Мед (жидкий) - 2 ч. л.
• Винный или бальзамический уксус - 1 ч. л.
• Масло оливковое - 1 ч. л.
• Немного корня имбиря
• Семена кунжута для обсыпки

Готовим изысканное мясо без сомнений: получится - сразу!

Смешиваем соевый соус с медом. Добавляем выбранный уксус и оливковое масло. Туда же натираем кусочек корня имбиря, размером с чесночную дольку. Перемешиваем.

Куриное филе разделываем на небольшие кусочки и отправляем их в миску к приготовленному соусу. Ставим все мариноваться на 1 час в холодильник.

Разогреваем сковородку без масла и выкладываем в нее кусочки курочки. Даем обжариться в течение нескольких минут, не забывая помешивать и переворачивать. Затем выливаем оставшийся соус и даем ему потушиться до загустения. Все! Курица в сладко-кислой подливочке готова. Подайте в компанию к ней традиционную лапшу, рис или любимицу фитнес-фанатов гречку.

Курица терияки с овощами

Старт прошел у нас хорошо: кулинары взбодрились, настроились на новое блюдо. И вот очередная находка - курица терияки и снова простой рецепт на сковороде. Полезный нюанс: увеличим ингредиенты с клетчаткой.
Еще вкуснее, сочнее, полезнее!

На 3 порции:

• Куриное филе - 300 г (1 шт.)
• Соус терияки - 150 г
• Сладкий болгарский перец - ½ шт.
• Морковка - 1 шт. (небольшая)
• Перец чили - ½ стручка (можно и не брать)
• Зерна кунжута - 1–2 ст. л.
• Растительное масло - по вкусу

Процесс чуть дольше, но такое же элементарный.

Филе курочки нарезаем брусочками и помещаем в рабочую миску. Если любите острый перец чили, то можно добавить и его к нашему блюду. Не забудьте предварительно удалить семена и нарезать стручок кусочками.

Добавляем в миску готовый соус, все перемешиваем. Даем нашей птичке немного промариноваться. Для этого ставим миску в холодильник примерно на 30–40 минут.

Пока курочка отдыхает, мы занимаемся овощами. На раскаленную сковородку с растительным маслом кладем порезанный сладкий перчик. Жарим, помешивая, пару минут на сильном огне. Так же быстро обжариваем нашинкованную соломкой морковку.

Дело за курицей. Размещаем промаринованные кусочки на раскаленной сковородке с маслом. Жарим 6–7 минут - на сильном огне и постоянно помешивая. Добавляем оставшийся маринад и ждем, пока он загустеет, а филе будет готово. Выкладываем в сковородку овощи, перемешиваем и выключаем огонь. Размещаем готовую курочку терияки на блюде вместе с овощами и посыпаем кунжутом. Вуаля! Как же красиво: никто не устоит!

Лучшие идеи с овощами!

Мы большие любители капустного семейства. Советуем оживить ароматное куриное чудо брокколи, цветной и брюссельской капустой. Первые две рубим мелко, прямо поперек соцветий, а не просто срезая кудрявые боковые сегменты, которые довольно крупные по размеру. Брюссельская хороша четвертинками и восьмушками. Чтобы протушиться до аль денте ей достаточно 5-7 минут.

Курица терияки в мультиварке с готовым соусом

Следующий вариант предельно прост. Для тушения придется взять саму лишь птичку, японский соус и кунжутовые зернышки. Готовим в мультиварке - крайне полезном девайсе на любой кухне.

На 6-7 порций берем:

• Бедра куриные - 900 г
• Японский соус терияки - 120 г
• Кунжут - 1 ст. л.

Видео для любителей формата порадует лаконичной подачей и крупными планами. Возни минимум и, конечно же, хвала мультиварке! С каждым годом мы любим подарок прогресса все больше и больше. Особенно выручает техника в диетических рецептах.

Курица терияки с овощами и рисом: сытный и вкусный обед

Этот вариант позволит приготовить сразу и куриное мяско, и замечательный ароматный гарнир из риса и овощей.

На 1 среднее куриное филе (около 250 г) нам нужны:

• Соус терияки - 1 ст. л.
• Зерна кунжута - 1 ст. л.

• Соевый соус - 3 ст. л.
• Чеснок - 2 зубка
• Натертый имбирь - 1 ч. л.

Овощи для жарки:

• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубка
• Перец болгарский - 1 шт.
• Баклажан - 1 шт.
• Зеленая стручковая фасоль - 150–200 г
• Соевый соус и соус Терияки - по 3 ст. л.
• Растительное масло для жарки

• Коричневый рис
• Кипяток

• Яйца - 2 шт.
• Соевый соус - 1 ст. л.

Как сделать этот сытный ансамбль пошагово.

Порежем куриное филе брусочками. Добавим к нему соевый соус, натертый имбирь и все перемешаем. Оставим мариноваться на 20–30 минут.

Рис заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем вариться до готовности. Рис должен получиться рассыпчатым.

Зеленую фасоль заливаем кипятком и держим на огне 10 минут.

Смешиваем яйца и столовую ложку соевого соуса и выпекаем из этой смеси тонкий омлет.

Нарезаем овощи: лук шинкуем полукольцами, чеснок - пластинками, перец и баклажан - тонкими полосками. Выкладываем все на разогретую сковородку с маслом, добавляем проваренную фасоль и жарим 10 минут на сильном огне. Не забываем постоянно помешивать. Заправляем овощи соусами (соевым и терияки) и томим еще 1–2 минуты. В сковородку кладем нарезанный на полоски омлет.

Обжариваем промаринованное куриное филе 7–8 минут. Добавляем соус терияки, подсыпаем кунжут и держим на огне еще полминуты.

Теперь соединяем все ингредиенты в одном блюде. Сначала выкладываем рис, затем обжаренные овощи с кусочками омлета. Сверху - румяные куриные кусочки.

Наше мнение о крупах.

Конечно, рис и разнообразная лапша - классическая история для Востока. Но в нашей семье на пьедестале лидирует курочка с гречкой. И этот пряный соус весьма удачно связывает сытную парочку.

Курица терияки как в КФС - видео

Для того, чтобы попробовать вкусную курочку в панировке, необязательно идти в ресторан общественного питания. Присоединяйтесь: мы с радостью научим вас готовить эту вкусняшку.

Что нам потребуется:

• Куриное филе - 2 шт.
• Масло подсолнечное для фритюра

• Вода - 1 ст.
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Винный уксус - 1 ст. л.
• Сахар - 1 ч. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Сухой чеснок - ½ ч. л.
• Молотый красный перец - ½ ч. л.
• Молотый черный перец - ½ ч. л.

Панировка:

• Мука - 1 ст.
• Соль - 1 ч. л.
• Яйца - 2 шт.
• Молотый черный и красный перцы, сухой чеснок - по ½ ч. л.
• Несладкие кукурузные хлопья - 400 г

Самое интересное в видео начинается уже с 00:32.

Пошагово, в приятной домашней манере за краткое время - к профи-вкусу и радости домашних!

Диетический бонус с терияки: цветная капуста с готовым соусом в духовке

И совсем неожиданно - цветная капуста с соусом терияки! Мы любим сюрпризы и не забываем радовать вас неожиданными рецептами. Приготовьте диетический овощной изыск с кисло-сладким соусом: всем понравится!

• Один средний кочан цветной капусты

• Вода - 150 мл
• Мука - 2/3 стакана
• Соль - 1 ч. л.
• Чесночный порошок - 1 ч. л.
• Молотая смесь перцев - 0,5 ч. л.

• Соус терияки - 100 мл
• Соус сирача (шрирача) - 1 ч. л. (подвид соуса чили, можно купить в большом супермаркете - отдел товаров для суши)

Как приготовить.

Моем цветную капусту и разбираем ее на соцветия. Смешиваем воду, муку и специи в миске. Получаем кляр в виде жидкого теста. Обмакнув по очереди каждое соцветие в тесто, укладываем их на противень.

Духовку надо предварительно разогреть до 220 градусов. Помещаем противень в духовой шкаф и запекаем капусту до золотистого цвета 10 минут. Затем переворачиваем соцветия и снова запекаем 10 минут.

Пока капуста находится в духовке, смешиваем соусы терияки и сирач. Поливаем получившейся смесью капустные соцветия и даем им еще 10 минут для запекания. Все! Нежная хрустящая капустка терияки готова.

Памятки как приготовить терияки без масла и с ним

Образец без масла получится у всех: достаточно загустить пряную жидкость крахмалом.

Нам понадобятся:

• Соевый соус - 150 мл
• Вода – 75 мл (то есть 1/2 от соевого соуса)
• Чеснок – 2 зубка
• Имбирь – кусочек в 2 см
• Чили – по вкусу
• Уксус – 1 ст. ложка
• Кунжут – 1 ст. ложка (с горкой)
• Кукурузный крахмал – 1 ст. ложка (без горки)

Чеснок рубим мелко. Имбирь и чили лучше тоненько нарезать. Все нарезки укладываем в кастрюльку с соевым соусом и ставим на огонь.

На сухой сковороде быстро обжариваем кунжут. Нам нужен золотистый цвет.

Как только жидкость с пряностями закипела, убавляем нагрев и добавляем в нее кунжут, сахар, уксус - выключаем, накрыв крышкой. Даем остыть.

Затем процеживаем полуфабрикат и опять доводим до кипения. Разводим крахмал холодной водой. Помешивая, вводим его в соус. Оставляем покипеть 2 минуты. Фасуем по бутылочкам и храним в холоде. После остывания соус становится немного гуще.

Не возражаете против жира в разумном количестве? На фото сохраните рецепт с маслом.

Пикантный кисло-сладкий акцент восточного соуса придает привычным блюдам новое звучание. Приготовьте курицу терияки по одному из наших простых рецептов на сковороде. Не грех освоить и духовку: птичка хороша всегда. Наслаждайтесь букетом ощущений: и пусть весь мир подождет!

Спасибо за статью (10)

Соблюдая диету необязательно истязать себя невкусными постными блюдами. При определенных условиях даже диетическое мясо птицы может быть приготовлено вкусно. Курица в соусе терияки, рецепт которой мы рассмотрим ниже может стать настоящим открытием для худеющих дамочек, ищущих альтернативу отварной куриной грудки.

Безусловно, птица, зажаренная до хрустящей корочки очень аппетитна, имеет ярко выраженный вкус. Количество жира, содержащееся в таком блюде, превышает все допустимые пределы, а это может негативно отразиться на результатах диеты. Очень обидно прикладывать усилия и не получать результата, из-за такого факта, как излишнее потребление жиров.

Это не значит, что нужно питаться только отварной куриной грудкой, которая надоест уже на третий день диеты. Существует множество бесподобных блюд из птицы - попробуйте или великолепную . В читинг дни можно использовать для диеты.

Рецепт курицы терияки

Ингредиенты

• 500 гр. куриной грудки или филе окорочков
• 1 ч. л. кунжутного масла
• корень имбиря размером с половину большого пальца
• 50 мл. соевый соус
• 3-4 зубчика чеснока
• щепотка молотого острого перца или половинка маленького перчика чили
• несколько перышек зеленого лука
• 0,5-1 ч.л меда (по желанию).

Курица терияки калорийность на 100 г. - 194 ккал
белки/жиры/углеводы - 24.4/ 7.7/ 5.2

Приготовление куриной грудки в соусе терияки

Вместо куриной грудки можно взять другие части птицы, в этом случае курица терияки будет готовиться немного по-другому. Если для приготовления выбирать крылышки, то их необходимо предварительно отварить до полуготовности, а дальше готовить так же, как и предложено в этом рецепте. Следует помнить, что при использовании куриного мяса со шкуркой и жиром калорийность блюда будет выше, чем при приготовлении постной куриной грудки в соусе.

Мясо порезать полосками шириной 1-1,5 см, сложить в миску, добавить кунжутное масло. Все тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек куриного филе был покрыт маслом.

Если есть желание сделать блюдо супердиетическим, то масло можно не добавлять, а попробовать обжарить курицу на сухой сковородке с антипригарным покрытием. Правда, в этом случае кусочки могут прилипать к поверхности горячей посуды. И в том, и в другом варианте получится вполне себе диетичная куриное филе терияки, в случае же использования кунжутного масла вкус блюда будет наиболее сложным.

Сковородка без масла разогревается, на нее выкладываются кусочки филе. Постоянно помешивая, обжариваем курицу на большом огне в течение 2-5 минут. Добавляем специи: острый перец, измельченный чеснок и мелконарезанный имбирь. Все прогреваем еще около минуты, и вливаем смесь соевого соуса и меда. Огонь убавляется до минимума.

Кусочки куриной грудки в соусе терияки необходимо регулярно помешивать, чтобы быстро густеющая жидкость не подгорала. За 3 минуты до готовности курица посыпается мелко нарезанным зеленым луком. Общее время приготовления блюда не больше 15 минут.

Как видите рецепт курицы в соусе терияки, не только диетичный, но и супер быстрый в приготовлении. Куриная грудка получается относительно низкокалорийной и имеет ярко выраженный насыщенный вкус.

Традиционный японский способ обжарки с использованием сладкого соуса называется в японской кухне терияки. В котором иероглиф «тери» – означает блеск, а «яки» – жарить. Как понятно из перевода, способ заключается в том, чтобы обжарить продукт в сладком соусе до карамелизации сахара, что и придаст блеск готовящемуся блюду.

Японская кухня имеет свои отличительные особенности. Во–первых, в приготовлении блюд используются преимущественно свежие продукты, обязательно высокого качества. Практически не применяются продукты «длительного хранения», за исключением риса и соусов.

Во–вторых, в блюдах японской кухни стремятся сохранить первозданный внешний вид и вкус ингредиентов. Этим японская кухня отличается от большинства азиатских, где продукты в процессе приготовления нередко изменяются до неузнаваемости.

В–третьих, огромное значение придается подаче блюда, сервировке стола. Существует некая специфическая эстетика оформления как самого блюда, так и стола в целом.

Блюда подаются небольшими порциями, в основном для того, чтобы их удобно было брать палочками, которыми и едят японцы. И для того, чтобы можно было наесться и не переесть.

Теперь, когда мы совсем чуть-чуть приобщились к японской кухне, давайте приготовим одно из японских блюд. Готовить его мы будем с самостоятельно сделанным соусом.

Соус терияки сейчас достаточно легко найти в магазине. Но вдруг кто-то не нашел… или даже не искал, а блюдо под таким соусом захотел приготовить. Поэтому соус приготовим сами. Тем более, что готовить его не составляет абсолютно никакого труда.

Куриное филе под соусом терияки с кунжутом

Нам понадобится:

• куриное филе — 2 шт.
• соевый соус — 7 ст. ложек
• мед — 2 ст. ложки
• коричневый сахар — 2 ч. ложки
• чеснок — 3 зубчика
• кунжут — 1 ч. ложка
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Вначале приготовить маринад. Для этого смешать соевый соус, сахар и мед.

2. Филе нарезать небольшими кусочками и выложить в маринад на 15 – 30 минут, периодически переворачивая кусочки, чтобы промариновалось равномерно.

3. Измельчить чеснок и имбирь, добавить к ним кунжут, перемешать. Добавить в маринад, все перемешать.

4. Курицу выложить в сковородку, залить маринадом. Посолить. Жарить при закрытой крышке по 5-7 минут с каждой стороны.

5. После положенного времени крышку убрать и жарить еще 2 минуты на сильном огне.

Вот такой быстрый способ приготовления блюда под соусом терияки.

А вот еще один рецепт, в котором продукт не жарится, а выпекается в духовке. Это вариант несколько дольше готовится. Поэтому если есть времени побольше, то можно приготовить и так.

Куриное филе под соусом терияки в духовке

Все ингредиенты такие же, как и в первом рецепте.

Нам понадобится:

• куриное филе — 2 шт.
• соевый соус — 7 ст. ложек
• мед — 2 ст. ложки
• имбирь свежий — 1 ч. ложка тертого
• коричневый сахар — 2 ч. ложки
• чеснок — 3 зубчика
• кунжут — 1 ч. ложка
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Приготовить маринад. Соединить соевый соус, сахар, мед и кунжутные семечки.

2. Измельчить чеснок и имбирь. Добавить в маринад, посолить.

3. Филе порезать на порционные кусочки и залить маринадом. Мариновать 40-50 минут, периодически переворачивая кусочки.

4. Прогреть духовку до 190 градусов. Филе выложить в форму, залить маринадом, добавить 1 ст. ложку растительного масла.

5. Запекать 15 минут, достать форму и перевернуть филе на другую сторону. Выпекать еще 15 минут.

Все, наша курица готова.

На гарнир приготовим рис способом, которым его готовят сами японцы. Прежде чем начать готовить рис следует сказать, что рис для японцев является священным. Называется рис -«гохан», что означает и вареный рис, и еда одновременно.

Для приготовления риса по-японски нужно брать сорта с повышенной клейкостью. В процессе приготовления все рисинки склеятся между собой, и рис удобно будет есть палочками. Но он ни в коем случае не должен получится кашеобразным или жидким. И не должен также рассыпаться. Обычно берется круглый белый рис.

Как сварить рис «гохан»

Нам понадобится:

• рис — 1 стакан
• вода — 1 стакан и еще четверть стакана.

Приготовление:

1. Рис хорошенько промыть в проточной воде. По японской традиции наливать и сливать воду следует семь раз. Семерка — священное «космическое» число у японцев. Признаюсь честно, я не считаю, а промываю рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

2. После того, как рис промыли, налить в миску с рисом воду комнатной температуры и оставить на 20-30 минут для набухания.

3. Довести воду до кипения и всыпать в нее подготовленный рис. Дать снова закипеть и положить соль, вода должна быть средне-соленая. Варить на среднем огне 5-7 минут.

4. Затем огонь убавить до минимального, плотно закрыть крышкой, так чтобы пар не выходил. Если крышка с отверстием, накройте сверху полотенцем. (подверните края полотенца, чтобы ничего не загорелось).

5. Варить еще 15 минут. Затем выключить, крышку не открывать, полотенце не убирать. Дать рису потомиться и отдохнуть.

Подавать рис вместе с курицей, сверху полить соусом терияки.

Так как у нас сегодня на повестке дня блюда японской кухни, то неплохо было бы знать основные правила японского этикета приема пищи.

• перед тем, как приступить к трапезе, произносится итадакимасу, что означает «принимаю с благодарностью» — это и благодарность тому кто приготовил, и богам за еду.
• в тарелке нельзя оставлять рис. Как уже было сказано выше, рис для японцев — священный продукт. И если съедается не весь рис — это считается невежливым по-отношению к хозяину дома и богам.
• нельзя класть локти на стол
• напитки сами себе не наливают, можно наливать их друг другу
• после завершения еды следует сказать готисо:сама(дэсита), что означает «спасибо» — выражение благодарности
  

Ну вот пока изучали японский этикет, рис уже пропарился, а курица под соусом тирияки уже тоже готова. Настало время насладиться традиционным вкусным японским блюдом.

Приятного аппетита!

Если вы хотите приготовить оригинальное блюдо из обычных продуктов, то курица в соусе терияки – это отличный выбор. Основная «фишка» блюда, конечно же, в соусе. Он очень насыщенный и ароматный, именно он придает вкус блюду. Купить соус можно в магазине, но лучше все же приготовить его самостоятельно.

Курицу в соусе терияки можно приготовить разными способами. Птицу можно замариновать в соусе и запечь, можно потушить кусочки курятины с соусом. Или пожарить мясо курицы и залить соусом в самом конце приготовления.

Основой терияки является соевый соус. Поэтому нужно очень внимательно выбирать этот продукт. Не покупайте дешевые подделки, состоящие, в основном, из воды и красителей. В этом случае приготовить вкусное блюдо не получится. Кроме того, при приготовлении учитывайте количество соли в соевом соусе, сейчас в продаже есть и слабосолёные варианты продукта.

Помимо соевого соуса в терияки могут входить такие продукты, как мёд, чеснок, имбирь, уксус (винный или рисовый), растительное масло. Чтобы придать соусу необходимую вязкость, используется крахмал. Лучше использовать кукурузный, но если его нет, то подойдет и картофельный.

Интересные факты: в Японии термином «терияки» обозначают и способ приготовления продуктов. Слово «тери» можно перевести, как «блеск», а «яки» переводится, как «жареный». Продукты обжаривают с добавлением соуса, благодаря чему, сахар, входящий в состав соуса, карамелизуется, образуя красивую блестящую корочку.

Курица в соусе терияки на сковороде

Приведём простой рецепт приготовления на сковороде в соусе терияки, блюдо получается очень пикантным.

• 700 гр. куриного филе;
• 90 мл саке;
• 90 мл мирин (сладкого рисового вина);
• 90 мл соевого соуса без добавок;
• 1 столовая ложка коричневого сахара;
• масло для жарки.

Берем куриное филе. Можно взять филе с грудки или с бедра, это не принципиально, выбирайте тот вариант, который вам больше нравится. Нарезаем филе на небольшие кусочки.

На сковороде разогреваем масло, опускаем в масло кусочки курицы и обжариваем, помешивая до появления румяной корочки. Мясо аккуратно вынимаем из сковороды на тарелку и пока отставляем в сторону.

В сковородку вливаем соевый соус, мирин и саке, всыпаем коричневый сахар, доводим до кипения и убавляем огонь. Тушим при слабом кипении, пока объем не уменьшится в два раза. Выкладываем обжаренную курицу в соус, прогреваем. Подаем с рисом или другим гарниром, мясо поливаем соусом.

Курица в соусе терияки в духовке

• 250 гр. фунчозы;
• 300 гр. филе курицы;
• 100 мл готового соуса терияки;
• 1 стручок болгарского перца;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 3-4 зубка чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 щепотка орегано;
• растительное масло.

Промываем филе, обсушиваем и нарежем длинной и довольно тонкой соломкой. Соломкой нужно нарезать и овощи – болгарский перец и морковь. Морковь удобнее потереть на специальной тёрке. Лук шинкуем полукольцами.

В сковороде разогреваем масло. В идеале это блюдо готовится в воке, но можно взять и обычную сковородку с высокими бортиками. В разогретое масло выкладываем кусочки филе и обжариваем, периодически помешивая.

Как только мясо начнет подрумяниваться, добавим чеснок и имбирь. Еще через минуту добавляем лук и морковь. Еще через пару минут – перец. Не забываем мешать, содержимое сковороды не должно подгореть.

Фунчезу заливаем в отдельной посуде кипятком и выдерживаем несколько минут (точное время указано на упаковке). Нарезаем мелко зелень, и добавляем её к курице с овощами. Добавляем примерно 80 мл соуса терияки, тщательно перемешиваем. Затем добавляем приготовленную фунчезу.

Тщательно перемешиваем и пробуем. Если покажется, что маловато соли, подливаем еще соус. Прогреваем пару минут и выключаем нагрев. Блюдо готово.

Курица с рисом

Терияки часто подают с рисом, вот еще один вариант приготовления этого блюда.

• 500 гр. курицы;
• 120 мл мирин;
• 180 мл соевого соуса;
• 2 столовые ложки рисового уксуса;
• 60 гр. сахара;
• 1 чайная ложка кунжутного масла;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 столовая ложка натертого свежего имбиря;
• 1,5 стакана риса;
• перец чили по вкусу;
• масло для жарки.

Вливаем мирин в кастрюлю, доводим до кипения и кипятим при слабом кипении минут пять. Затем добавляем сахар, перемешиваем, пока все кристаллики полностью не растворятся. Затем вольем кунжутное масло, соевый соус и рисовый уксус.