Японские картофельные крокеты. Короккэ - японские крокеты

Короккэ (Korokke) - японские крокеты, представляют собой котлету из толчёного картофеля с добавлением мяса, морепродуктов или овощей, обваленную в муке, яйцах, хлебных крошках и обжаренную в масле. Употребляется как самостоятельное блюдо или в качестве добавления к другим блюдам, таким как японское карри, тонкацу, часто кладется в бэнто. Этноним крокеты происходит от французского слова croquer, что значит "кусать", это блюдо из мясного фарша или овощей, обваленных в сухарях и обжаренных во фритюре. Вместо сухарей иногда используется картофельное пюре. Крокеты изначально появились во Франции, а затем распространились по всему миру. Например, в украинской кухне они называются картофельники и представляют собой блинчики круглой или овальной формы толщиной около 1,5-2 см, как без начинки, так и начинённые грибами, мясом. Применяют картофельники в качестве гарнира как в чистом виде, так и в различных соусах, часто с черносливом. Первые упоминания о японских крокетах под названием короккэ появились в японской литературе еще в 1872 году, название блюда было позаимствовано от французского croquette, первоначально это был вид (yōshoku) - японской версии европейской кухни эпохи Мейдзи. Короккэ наряду со шницелем из свинины и блюдом из риса входит в трио самых популярных блюд европейского происхождения в японской кулинарии.

В современной Японии это блюдо можно купить в отделе готовой кулинарии практически любого большого продуктового магазина, а полуфабрикаты короккэ занимают первое место по продажам среди замороженных продуктов. Процесс приготовления очень прост - из картофельного пюре делаются колобки, куда добавляются предварительно поджаренные мясной фарш, лук и овощи. Также существуют короккэ цилиндрической формы, которые довольно похожи на французские крокеты, где морепродукты (креветки или крабовое мясо) или курица под белым соусом (рагу) охлаждаются до затвердения и только затем крокеты панируются и обжариваются. При готовке такого крокета начинка успевает только растаять. Эта разновидность называется "сливочным короккэ", чтобы отличать её от картофельной. Часто подаётся с томатным соусом или без соуса. Крокеты из мяса в Японии не называются короккэ, они называются - котлеты из мясного фарша.

В Японии много вариаций короккэ в зависимости от дополнительных ингредиентов, наиболее популярны потэто-короккэ только картофельная начинка, мито-корокээ с мясным фаршем, ясай-короккэ с морковкой и соевым творогом, карэ-короккэ со специями карри, каботя-короккэ с тыквой, куриму-короккэ с крабами и креветками в белом соусе. До 1960-х годов эти крокеты считались не более, чем разновидностью детских сладостей, сейчас короккэ стали не только полноценным, но и горячо любимим всеми япоцами блюдом национальной кухни.

Способ приготовления следующий. Готовится пюре из картофеля, сваренного «в мундире», очищенного и протёртого через дуршлаг, обжаренных на масле лука и фарша, соли, специй и небольшого количества сливок. Из остывшего пюре формируются небольшие котлеты, которые обваливаются в муке, погружаются в размешанное с водой яйцо и затем обваливаются в сухарях. Получившиеся пирожки жарятся во фритюре при средней температуре масла, до образования золотисто-коричневой корочки, затем выкладываются на салфетку, чтобы удалить избыток масла. Снаружи короккэ покрыты хрустящей корочкой, внутри - мягкие. Подают короккэ с густым темно-коричневым соевым соусом, а на гарнир к крокетам идет либо салат из мелко шинкованных капусты и моркови, либо вареная спаржа, либо брюссельская капуста, либо зеленый горошек, либо спагетти - либо все это сразу. Нередко и сами короккэ выступают в качестве гарнира. Хрусткие сверху и мягкие внутри, японские крокеты действительно очень вкусны, и, наверное, именно поэтому японцы сейчас с радостью добавляют эти золотистые шарики во множество блюд как европейской, так и местной кухни. Популярны готовые крокеты, которые продают в мясных магазинах и супермаркетах.

Рецепт приготовления "Котлеты из фарша с картофелем"

В состав японских крокетов Короккэ входит толчёный картофель, мясо, морепродукты или овощи. Эти своеобразные котлеты смазываются яйцом, обваливаются в муке и сухарных крошках и обжариваются в масле. Употребляют их кaк в кaчecтвe сaмocтoятeльнoгo блюдa, тaк и в виде добавки для других блюд, например, тонкацу, японского карри, часто короккэ кладутся в бэнто. Первое упоминание японских крокетов, называемых короккэ зафиксированно в японских литературных источниках еще в тысяча восемьсот семьдесят втором году, наименование блюда заимствовано у французских croquette. Вначале короккэ являлись видом ёсёку - японского варианта европейской кулинарии периода Мейдзи. Наряду с карэ-райсуо - карри, приготовленным из риса и тонкацу - шницелем из свиного мяса, короккэ вxодит в тройкy наиболее попyлярных в Японии блюд, имеющих европейское происхождение. Существуют многочисленные вариации короккэ, зависящие от дополнительных компонентов. Большим спросом пользуются потэто-короккэ с только картофельной начинкой, мито-корокээ с фаршем из мяса, ясай-короккэ с соевым творожком и морковкой, карэ-короккэ с добавлением специй карри, куриму-короккэ с креветками и крабами в белом соусе и каботя-короккэ с японской тыквой. До шестидесятых годов короккэ считали не более, чем детскими сладостями, в наши же дни они стали не только полноправным, но и горячо любимым, японцами всех возрастов, национальным блюдом. Покрытые хрустящей коpочкой снарyжи и мягкие, и нежные внутри, японские крокеты и в самом деле необычайно вкусны и, возможно, именно из за этого жители страны восходящего солнца с удовольствием добавляют сейчас эти золотистые поджаристые шарики ко многим блюдам, кaк мecтнoй, так и евpопейской кухни. Чрезвычайно популярны уже готовые японские крокеты, продаваемые в супермаркетах и мясных магазинах. Насладиться совершенством вкуса короккэ, а также многих других блюд японской национальной кухни Вы всегда можете в японских ресторанах Козырной Карты на httр://www.2k.ua/restaurants/catalog/?kitchen=5. Рестораны японской кухни в Киеве не признают компромиссов в вопросах комфорта, сервиса и качества. Тoлькo caмoe лyчшее, caмoe cвeжee и caмoe вкyсное. Любой из них - этo мecтo, кyда Вaм непpеменно захочется вернуться еще не раз. Картофель очистить и нарезать кусками средних размеров. После чего отварить до готовности и размять. Лук измельчить в мясорубке и обжарить его в сковородке. Потом, в этой же сковороде, после лука, пожарить фарш из говядины. Выложить его в большую миску, перемешать с луком и картофельным пюре. Слегка посолить и поперчить. Затем из полученной массы сформовать круглые или овальные шарики, обвалять их в муке, обмакнуть во взбитые яйца, повторно обвалять в сухарных крошках и обжарить в раст. масле до золотисто-коричневой хрустящей корочки.

Перечень продуктов для приготовления "Котлеты из фарша с картофелем"

Картофель - 500 гр., сухари панировочные, фарш говяжий - 150 гр., мука, лук - 0,5 головки, масло раст., яйцо - 1, перец, соль - 0,5 чайн. ложечки. -

У многих японская кухня ассоциируется с суши, рисом и множеством непонятных соусов в маленьких пиалах.Но, кроме этого, в японской кухне есть много простых и доступных нашему вкусу, пониманию и приготовлению блюд, особенно из курицы и свинины. Вот, хотя бы, эти картофельные крокеты со свиным фаршем.

Из продуктов нужно приготовить:

Картофель - 4 средних клубня

Лук репчатый - половина луковицы

Фарш свиной - 150г

Масло сливочное - 30г

Соевый соус - 1 ст. ложка

Растительное масло для жарки

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Для панировки:

Мука

Яйцо

Панировочные сухари

Для сервировки:

Капуста белокочанная - 150г

Помидор

Соевый соус

Горчица

Картофель сварить в мундире. Очистить его еще теплым и размять в миске вилкой или деревянной толкушкой.

Мелко нарезать лук. На сковороде разогреть сливочное масло, выложить репчатый лук. Как только он станет прозрачным, выложить фарш, перемешать и немного поджарить. Приправить солью, перцем и соевым соусом. Смешать приготовленное мясо и картофель. Дать смеси остыть.

Слепить из картофельно-мясной смеси влажными руками шарики, а затем их немного сплющить. Обвалять крокеты в муке, взбитом яйце и сухарях. Далее я немного отошла от рецепта, потому, что рецепт предполагает жарить крокеты во фритюре при 170 градусах. Меня такое обилие жира не прельщало, и я пожарила их на сковороде, как обычные котлеты с двух сторон.

Для сервировки мелкой соломкой нашинкуем капусту, пожмем ее и польем 1 ст. ложкой соевого соуса. Помидор нарежем дольками.

Выложить крокеты на тарелку, положить капусту и помидоры. Отдельно подать вареный рис, соевый соус и горчицу. Рецепт из книги «Готовим дома по-японски».

Приятного аппетита!